Михаил Юрьевич пишет: По своим функциям менеджеры баров не должны управлять заказами.

Контроль продаж, позволит видеть остатки в каждом баре, скорость расхода товара, выручку по каждому товару и т.д. Потом сможете изменить ассортимент в сторону максимально доходных продуктов.

И превратите "спортбар" в "вино-водочный магазин".

Что хотите? - Пиво.
Пива нет. Тогда - чай.

Теперь можете анализировать среднегодовой расход чая и заказывать.

А пива как не было так и нет.

Канат Мухамеджанов пишет: Понравилась идея о том, чтобы убрать функцию заказа из баров...

Идея на первый взгляд хороша, но...
За что вообще отвечает администратор? За бесперебойную работу бара. Он планирует и управляет его работой. Он как начальник производства. У него есть в подчинении мастера и рабочие. Шеф-повар, какой нибудь старший официант, охранник, уборщица
Он должен:
1. Управлять расстановкой персонала (график работы, смены, количество на смене).
2. Управлять обеспечением работников средствами труда (швабры, метлы, тряпки, электрошокеры, резиновые дубинки, ножи, посуда и т.д.)
3. Управлять обеспечением основного производства сырьем (продукты и напитки).
Поэтому, видится что как раз функции заказа, как продуктов, так и необходимых "средств труда" должны лежать как раз на администраторе. Но только заказа. Заказал - получил. Выполнение поставки - не его функция.
В любом случае, он контролирует остатки пива в бочках и крылышков на складе.
Можно сделать стандартные формы для заказа. Ассортимент же в барах, наверное одинаковый? Сделайте бланк заказа, на котором указан весь ассортимент. Пусть администратор расставляет только количество заказываемого напротив наименования и всё, можно это все сделать в Экселе, сделать удаленный доступ или пересылать заявку по эл. почте и автоматически сводить в сводную заявку по сети, с возможностью посмотреть заказ по любому из баров.

А в целом, частично идею с централизованным заказом без участия администратора можно реализовать, но так ли это необходимо? Для этого нужна очень хорошая статистическая база, да и то, подойдет это только для МТР со стабильным расходом.
Да и проанализируйте, если администратор будет заказывать все по стандартным бланкам, не будет "париться" по поводу поставки, будет иметь возможность оперативно докупить недостающее, так ли много времени у него уйдет?

Да, создал бланки с перечнем всех наименований как продуктов, так и хоз.мелочей. Всем стало намного удобнее. Отправляют по внутренней э/почте. Но что-то не так. Вечно что-то забывают заказать, экспедитор что-то недокупает. У меня не опускаются руки, я просто не знаю, куда двигаться дальше.

Немудрено забыть если ПРОГРАММА сама не формирует заказ, что УШЛО (сколько и чего нужно дозаказать).
Получил ящик - наклеил бирку с номером,
Израсходовал ящик - списал номер с пустого ящика.

Нажал кнопку - получил сколько и каких ящиков надо заказать.

Канбан - хорошее решение.

1. Установите запас товара в каждой точке как "максимальное потребление за время пополнения". Время пополнения я бы установил - ежедневно.
2. Нужен центральный склад - обязательно. Его цель - сгладить колебания. На центральный склад товар могут доставлять сами поставщики.
3. Точки ежедневно сообщают о дневном потреблении. Им доставляется ровно то, что потреблено.
4. Склад заказывает ровно то, что ушло со склада в точки.
5. Начертите на вашем знамени: "Свежесть продуктов"
6. Закупайте только свежее пиво!

Работает, как часы. Просто и надежно. Появляется гибкость, вы можете легко экспериментировать с новыми товарами. Появляется конкурентное преимущество. Оборачиваемость поднимается в несколько раз, продажи взлетают, устаревание товара - минимально.

Вальчук Виктор Васильевич пишет: 2. Нужен центральный склад - обязательно. Его цель - сгладить колебания. На центральный склад товар могут доставлять сами поставщики.

Оптовый супермаркет и есть центральный склад. Зачем платить больше?
Все зависит от географии и разбросанности спортбаров. Если один во Владивостоке, а другой в Москве, то центральный склад не решает проблемы.

Склад может быть на основе какого нибудь бара в точке (минимального времени транспортировки от этой точки до баров), бары могут делиться между собой для выравнивания спроса и т.п. Но это все только усложняет координацию. (Будут больше платить и будет надстраиваться надстройка для управления). Стратегия скорее должна быть на автономность баров по закупке (лимит по деньгам на месяц) с увеличением гибкости взависимости от спроса (меньшие партии, чаще закупки).

Александр Филонов пишет: Склад может быть на основе какого нибудь бара в точке (минимального времени транспортировки от этой точки до баров),

Согласен.

бары могут делиться между собой для выравнивания спроса

Вот этого делать не нужно. Слишком сложно для учета и логистики, накладно по расходам.

Стратегия скорее должна быть на автономность баров по закупке (лимит по деньгам на месяц) с увеличением гибкости взависимости от спроса (меньшие партии, чаще закупки).

Центральный склад - как раз способ уйти от автономности по закупкам. Автономность - это ошибка. Автономность ведет к увеличению товарного запаса, устареванию продукции и к большим дефицитам. Центральный склад (где бы он не был) - это аггрегация, он сглаживает колебания, они на нем просто относительно меньше.

Канат Мухамеджанов пишет: Да, создал бланки с перечнем всех наименований как продуктов, так и хоз.мелочей. Всем стало намного удобнее. Отправляют по внутренней э/почте. Но что-то не так. Вечно что-то забывают заказать, экспедитор что-то недокупает. У меня не опускаются руки, я просто не знаю, куда двигаться дальше.

Канат,
что нибудь из предложенного уже применили? Что нибудь помогло? Какова ситуация сейчас?

На базе одного из спортбаров создал центральный склад, туда закупаем непортящиеся продукты и напитки. Так что, если где-то что-то заканчивается, имеем возможность оперативно привезти продукты с центрального склада. Проблема с поставщиками - можно прождать завоза целый день и не дождаться их. Сейчас начинается горячая пора - ЕВРО2012. Готовимся.

Канат, как отработали ЕВРО 2012?